La cultura del café no sólo es el arte mismo de hacer y saborear el delicioso líquido oscuro, sino que también hace parte de la música, la moda y por supuesto la televisión.
El auge televisivo del café indudablemente se debe a las telenovelas, Café con Aroma de Mujer de Fernando Gaitán para RCN televisión, fue sin lugar a dudas una ventana no solo al melodrama sino a mostrar ese mundo más allá del grano que llega a nuestras mesas.
Esta cultura pop del café permitió incluso explorar la música que circunda la cultura de los chapoleros(personas que recolectan el café), su forma de comunicarse, su idiosincrasia. Si bien es cierto los hechos fantásticos de la historia están en cada parte de la trama, también se debe reconocer que gracias a este melodrama, los términos chapolera, willys, variedad Colombia, y muchos otros relacionados con el café se volvieron de dominio público.
Así que esta inclusión a la popularidad ahora desde el punto de vista de la pantalla mágica permitió ver y entender de alguna manera a la gente del café e hizo que nos diéramos cuenta de la magia que los envuelve.
Café con Aroma de Mujer 1994 RCN Televisión Colombia
Grupo C64 - Materia Herramientas tecnológicas- Postgrado de Virtual Educa
sábado, 29 de septiembre de 2012
viernes, 28 de septiembre de 2012
martes, 25 de septiembre de 2012
El arte en la preparación de un buen Café
Art Café
Ejemplos de como servir artísticamente un buen café en 30 segundos...
Make your own slideshow at Animoto.
No es fácil, pero quizás con practica...puedas lucirte....
sábado, 22 de septiembre de 2012
viernes, 21 de septiembre de 2012
Cafés de Buenos Aires
¿Estás por Buenos Aires?
Si es así, no podés perder la oportunidad de vistar sus Cafés, desde los más tradicionales hasta los más modernos.
¡Miralos!
Make your own slide show at Animoto.
¿Estás por Buenos Aires?
Si es así, no podés perder la oportunidad de vistar sus Cafés, desde los más tradicionales hasta los más modernos.
¡Miralos!
Make your own slide show at Animoto.
jueves, 20 de septiembre de 2012
Comparte la ceremonia del café en Etiopía
En muchos lugares de este país, esta ceremonia se realiza tres veces al día. Es el evento social principal y una ocasión para conversar acerca de temas de actualidad, entre amigos y familiares.
lunes, 17 de septiembre de 2012
Los pintores del café
Rafael Sanchez Ruiz (1974- ) es conocido actualmente en Cuba como "el pintor del café".
Ha desarrollado una técnica en la cual utiliza el café como pigmento para realizar sus obras.
Karen Eland es una artista de Oklahoma que se dedica a recrear algunos de los cuadros más famosos de grandes artistas como Miguel Ángel, Leonardo da Vinci, Picasso, Van Gogh o Matisse, utilizando también el café como materia prima para realizarlos
Cafetín de Buenos Aires
Los cafetines de Buenos Aires son protagonistas de la poesía tanguera, que alude a estos espacios como lugar de encuentro masculino fuera de la casa y del trabajo, lugar de reunión con pares para transitar su paso por la universidad de la calle.
En el caso de esta ciudad en particular, formada por aluviones inmigratorios europeos, viviendo en conventillos, hombres desarraigados que encuentran quizás en estos espacios un lugar de comunión y secretos en voz baja.
Un pedacito del pasado de la sociedad porteña reflejado en esta letra...
Letra: Enrique Santos Discépolo
Música: Mariano Mores
Intérprete: Edmundo Rivero
Año: 1948
domingo, 16 de septiembre de 2012
Ceremonia del café en Etiopía
En este país tuvo su origen el café, y aquí también se realiza una importante ceremonia para beberlo.
En la mayoría de los hogares etíopes hay una zona destinada al café, rodeada de hierba fresca y con muebles especialmente dedicados al ritual.
En presencia de un visitante, es obligatorio realizar la ceremonia, sin importar la hora del día.
Se cree que durante esta ceremonia se transforma el espíritu a través de las tres etapas llamadas "Abol" (primera ronda), "Tona" (segunda ronda) y "Baraka"(la tercera).
Un largo y cuidadoso proceso
Una joven mujer lavará los granos de café, y los tostará en un platillo de metal. Un bálsamo aromático impregnará el ambiente, producto del incienso que siempre se quema durante la ceremonia.
Cuando los granos tomen un color oscuro y brillante, serán molidos en un mortero, y luego colocados en una vasija llamada jebena, mezclados con agua, y puestos a hervir.El miembro más joven anunciará a los presentes el comienzo de las rondas. Se servirá el café en pequeñas tazas chinas , acompañados de pochoclos ( popcorn) o maníes. Siempre se comenzará sirviendo al mayor del grupo, y luego a los demás.
Un antiguo proverbio describe fielmente el lugar que el café ocupa en Etiopía: "Buna dabo naw" , " El café es nuestro pan" .
Nos encontraremos en un nuevo destino...
.
jueves, 13 de septiembre de 2012
El aroma de café
Jueves en la tarde, tengo una cita semanal con mis amigos en
el café de la esquina cada jueves en la tarde. Hoy se me hizo tarde, antes de
cruzar la calle los veo a través del vidrio como ríen, con el café en la mano
conversan, algunas tazas grandes, otras pequeñas y un amigo que siempre decide
tomar el café helado en una copa muy elegante, la levanta tal como si fuese un
brindis. Cruzo la calle y entro al café. Al abrir la puerta llega a mí ese
delicioso aroma que impregna mi ropa y mis sentidos, no soy catadora de café,
pero tres años yendo al mismo café cada jueves en la tarde me hace reconocedora
de sus olores.
Una nariz entrenada puede diferenciar en el café hasta 36
aromas, que van desde olores de tierra y tabaco, pasando por cedro, pimienta,
mantequilla fresca, pan tostado y nuez.
Para descubrir los olores en una taza se requiere de
práctica y tiempo, cada jueves en la tarde me entretengo en la conversa abierta
con mis amigos, pero también me entrego a descubrir nuevos olores. Unas veces
huele a vainilla, es un olor cálido, sensual, ligeramente mantecoso y
sorprendentemente poderoso que se desprende de las vainas de la vainilla. Otras
veces huele a pimienta, es un olor intenso, casi metálico, que se asocia con un
sabor picante y ardiente.
Pero el de todos el que más me gusta es el olor a manzana,
es un olor afrutado y fermentado de la manzana cuando se la pela. Sugiere una
sensación de frescura en el paladar y un sabor discretamente dulce.
Oler al café es un proceso de adiestramiento y comparación,
no soy una oledora profesional, pero he entrenado mis sentidos y creado un
concepto claro en la diferencia entre un café bueno y uno malo.
Tal vez me disperso un poco cada jueves en la tarde, ser más
olfativa que auditiva no me permite dar muchas opiniones, pero nunca cambio un
jueves en la tarde sólo por estar cerca del aroma del café.
martes, 11 de septiembre de 2012
TIPOS DE CAFÉ
Para los que gustamos tomar café, tenemos dos tipos de semilla que nos permiten disfrutarlo en todas sus variaciones conocidas: el café arábica y el café robusta.
El café arábica se cultiva en Centroamérica, Sudamérica, Asia y al este del continente africano. Su producción representa el 75% a nivel mundial. Su origen se sitúa en Etiopía y se siembra en zonas tropicales por encima de los 800 metros. Esta especie se caracteriza por ser perfumada, un tanto dulce, ligeramente ácida y con un agradable toque amargo.El café canephora o robusta -como se le conoce comúnmente- aparece en Zaire y está muy difundida en África, Brasil y Asia. Es muy resistente a los climas calurosos y a las epidemias que la acechan. Se cultiva en zonas tropicales bajas, a 200 o 300 metros sobre el nivel del mar, lo que permite tener un mejor acceso a las plantaciones y menores costos en el mercado. Se caracteriza por ser áspero, astringente, poco perfumado y amargo.
Cada uno de estos tipos de café tiene sus propias variedades, dependiendo del lugar, la altura, el clima, etc. Con estas variedades y sus mezclas podemos conseguir distintas variaciones del producto como, por ejemplo, el café instantáneo o los tostados con características al gusto de los clientes: más o menos ácidos, amargos, dulces, aromáticos,...
La elección, entonces, ahora depende de nuestro gusto y en Sudamérica tenemos del buen café, como para escoger y, les aseguro, de las variedades más exquisitas.
Seguimos conversando, mientras tanto disfrutamos de una buena tacita de café.
LOS BENEFICIOS DEL CAFE
Según la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (AMECAFE), investigaciones realizadas en distintos países han demostrado que un consumo moderado de café, es decir, entre dos y cuatro tazas diarias, es una gran fuente de salud. Sus beneficios son:
1.- Previene el Alzheimer y el parkinson
2.- Despierta la atención y concentración
3.-Ligeramente diurético y laxante
4.-Poder analgésico
5.-Antidiabético
La vuelta al mundo en un pocillo
El barrio duerme. Una joven prepara sus exámenes. Varios
cuadernos, algunos apuntes desparramados en la mesa. Y una taza humeante.
Inseparable aroma que alienta a
continuar el esfuerzo un rato más.
La familia reunida en la mesa. Platos que se apilan esperando volver a quedar impecables... Todos hablan , ríen y prueban el postre mientras las tacitas acompañan el momento.
Un reencuentro de amigos pocillo mediante, en un café
de la ciudad.
La familia reunida en la mesa. Platos que se apilan esperando volver a quedar impecables... Todos hablan , ríen y prueban el postre mientras las tacitas acompañan el momento.
Historias como estas suceden a diario en todo el mundo. En
las más diversas situaciones, el café es compañía, sabor, excusa.
A todos los amantes del café, les propongo recorrer el
mundo, para descubrir los ritos, cómo lo preparan y beben otras
personas, en otros lugares...
Recetas con Café
Café Caramelo
Para 4 personasIngredientes :
4 cucharadas soperas de café molido
4 cucharadas soperas de caramelo liquído
4 cucharadas soperas de crema de leche.
Preparación:Preparar un café largo y verter el caramelo.
Verter en cuatro tazas,muy caliente.
Poner por encima la crema de leche.
Puedes disfrutar de otras recetas visita: http://www.mundodelcafe.com/recetas.htm
viernes, 7 de septiembre de 2012
El comercio mundial de café - Post 6/6
La organización internacional del café
Miembros de la ICO
Fuente: ICO
Identificación de las exportaciones
A principios de 1960, la Organización Internacional
del Café (ICO) generó un código de identificación para el café de
exportación con el objetivo de aplicarlo al sistema de cuotas que existía en
aquél tiempo. Hoy en día, esta codificación se ha convertido en una herramienta
estadística importante y única, por lo que aun tiene validez en el actual
libre mercado del café.
Ejemplo: 002 - 1961 – 0978
El primer grupo (002, máximo 3 dígitos) se refiere
al país de origen, en el ejemplo citado se trata del Brasil. Otros
códigos son: 003 para Colombia, 011 para Guatemala, y así otros...
El segundo grupo (1961, máximo 4 dígitos)
identifica al exportador. Los exportadores son registrados por la autoridad
local encargada de emitir los Certificados de Origen de la OIC, la cual asigna
a cada uno de ellos un código numérico específico.
El tercer grupo (0978, máximo 4 dígitos) se refiere
al determinado embarque al cual pertenece el saco en cuestión - en este ejemplo
leeríamos: número de embarque 978 realizado por el exportador número 1961 durante
el año cafetero en cuestión.
Así, el sistema permite identificar fácilmente a
los sacos de manera individual, el país de origen, el exportador y el número de
embarque correspondiente a dicho exportador.
Fechas importantes del “mundo café”
1963. El primer CIC entra en vigor en una época de
precios bajos, reglamentando la oferta mediante un sistema de cuotas de
exportación.
1972. Las cuotas de exportación son suspendidas al
subir desmesuradamente los
precios.
1980. Las cuotas de exportación son restauradas y
los productores acuerdan a cambio abandonar los intentos de reglamentar
unilateralmente los mercados.
Febrero de 1986. Las cuotas fueron suspendidas
después de un auge causado por las pérdidas de la producción del Brasil a
consecuencia de una sequía, que impulso los precios por encima del nivel máximo
de precios fijados por el CIC en la faja US$1.20 – 1.40.
Octubre de 1987. Nueva introducción de las cuotas.
4 de julio de 1989. Suspensión indefinida de las
cuotas por fallas en el sistema bajo la presión de las demandas competitivas de
los exportadores que buscan participación en el mercado bajo el nuevo CIC en
vias de negociación en ese entonces. Los gobiernos de América Central y México,
apoyados por los Estados Unidos, piden una porción mucho mayor del mercado a
expensas del Brasil (que se resiste a ello) y de los productores africanos.
4 de septiembre de 1989. El Presidente de Colombia,
Virgilio Barco, escribe al Presidente de los Estados Unidos, George Bush,
pidiéndole ayuda para restaurar el sistema de cuotas dentro de un nuevo CIC, y
el 19 de septiembre recibe una respuesta alentadora.
1º de octubre de 1989. Entra en vigor la prórroga
del CIC y la supresión de sus cláusulas económicas.
Febrero de 1990. El Presidente Bush reafirma en una
cumbre latinoamericana en Colombia sobre estupefacientes su compromiso a favor
de un nuevo CIC y se publica un documento definiendo el concepto que la
administración tiene de su posible forma.
Diciembre de 1991. Durante conversaciones con César
Gaviria (nuevo presidente de Colombia) el Presidente del Brasil, Fernando
Collor de Mello (elegido en marzo de 1990) acepta en principio apoyar las
iniciativas encaminadas a restaurar las cuotas cuando la industria local,
habida cuenta de su función directriz en la formulación de políticas, pueda
aceptar una postura común.
Marzo de 1992. El Brasil da finalmente su
beneplácito a las negociación de un nuevo CIC con cláusulas económicas.
Junio de 1992. Primera ronda de negociaciones.
9 de marzo de 1993. Bill Clinton, vencedor de las
elecciones presidenciales de los Estados Unidos de 1992, escribe a Gaviria
apoyando un nuevo CIC, si bien no demuestra mucho entusiasmo.
31 de marzo de 1993. Las negociaciones del CIC
sufren un colapso durante la sexta ronda sin haberse conseguido muchos
progresos con acusaciones mutuas entre las partes por el encallamiento sufrido.
Septiembre de 1993. En el Brasil 29 países firman
un tratado estableciendo la APPC con poderes para reglamentar los suministros y
los precios. Los Estados Unidos aducen esto como motivo y se retiran de la OIC.
Septiembre de 1994. Entra en vigor por un período
de cinco años un nuevo CIC administrativo sin cláusulas económicas (redactado
en marzo).
Marzo de 1998. Se entablan las primeras
conversaciones sobre la posibilidad de sustituir el CIC de 1994.
Julio de 1999. Las conversaciones sobre el CIC son
quebrantadas.
Septiembre de 1999. Se prorroga el CIC de 1994 por dos
años más y se acuerda que en el primero de estos dos años se intentará redactar
un tratado sustitutivo.
Septiembre de 2000. Finaliza la redacción de un
nuevo CIC.
Octubre de 2001. El CIC de 2001 entra en vigor por
seis años. No tiene disposiciones para reglamentar los precios.
Febrero 2005. Estados Unidos vuelve nuevamente a
ser miembro formal de la ICO.
Enero 2006. Se inician las negociaciones para el
reemplazo del CIC 2001.
Setiembre 2007.Se aprueba un Nuevo Convenio
Internacional del Café para vigencia durante diez años, y el CIC 2001 es
prorrogado por un año para permitir que el procedimiento de ratificación sea
completado.
Setiembre 2010: El CIC 2007 es prorrogado por un
cuarto año para permitir a los países participantes suficiente tiempo para
completar el procedimiento de ratificación.
Setiembre 2010: El Japón renuncia oficialmente su
participacion en el Convenio.
El comercio mundial de café - Post 5/6
.- El precio del Café
Situación internacional (precios)
No existe un precio único para el café porque el
café no es un producto homogéneo. Sin embargo, en términos generales el
panorama de la tasación del café puede ser dividido como sigue:
- Precios Físicos - precios para el café verde o café físico.
- Precios Indicativos - precios que siguen a cada uno de los amplios grupos comparables de café.
- Precios futuros - son proyecciones de precios venideros para calidades estándar.
- Precios diferenciales - es un sistema que vincula los precios físicos a los precios futuros.
Veamos, los precios cotidianos del café físico son
determinados por la oferta y la demanda. El criterio para la determinación del
precio es generalmente la calidad (¿cuál es la calidad de un determinado café o
determinado origen?), y la disponibilidad (si hay mucho o hay poco café de un
tipo particular en oferta). Este criterio confirma que no todos los cafés son
iguales. En realidad, cada parcela de café es única en lo que respecta a sus
caracteristicas, su sabor y su calidad y por lo tanto motiva diferentes precios.
Por cierto que también intervienen otros factores como por ejemplo: las
expectativas del mercado, las acciones especulativas, etc. etc. Sin embargo, agrupando mas o menos a tipos comparables de
café, se pueden calcular y hasta comerciar precios promedios.
Los precios indicativos de la ICO, publicados
diariamente por la Organización Internacional del Café, representan
y siguen a los cuatro tipos principales de café disponibles en el mercado
internacional: Arábicas suaves colombianos, Otros arábicas suaves, Brasileños y
otros arábicas naturales, y Robustas.
Las cuatro categorías permiten a la ICO hacer un cálculo del precio
de cada uno de estos vastos grupos, monitorizando así los eventos que afecten a
dichos precios. Además, por medio de una fórmula establecida, la ICO publica
diariamente un precio indicativo compuesto que combina a estos cuatro grupos
para concluir en un precio único que represente a "todo el café". Este
precio probablemente es el mejor indicador del precio internacional
del café. Este dato y otras informaciones sobre el precio, incluyendo a su
historia, pueden ser obtenidos gratuitamente en el www.ico.org
Los precios futuros reflejan un estimativo de la
disponibilidad y la demanda futura para el café en general.
La variabilidad de la calidad y el atractivo
particular de cada café hacen complicado el estudio de los precios del café
físico. A los efectos de
investigación generalizada, la información sobre el precio, emitida por la
Organización Internacional del Café y por los mercados de futuros en Nueva York
y en Londres es a menudo suficiente.
Precios indicativos ICO
ICO estableció el sistema de precios indicativos en
1965 con el objeto de ofrecer un procedimiento fiable y consistente para
informar precios de los distintos tipos de café así como un precio general o
compuesto que reflejase los movimientos diarios agregados del precio del café.
El sistema de precios indicativos de la ICO se basa en los cuatro distintos
grupos de precios:
- Arábicas colombianos suaves.
- Otros arábicas suaves.
- Arábicas brasileños y otros arábicas naturales.
- Robustas.
Fuente: ICO
El actual precio indicativo compuesto se calcula
tomando el promedio de los precios indicativos de los cuatro grupos distintos,
ponderada según su participación relativa en el comercio internacional. Este
método de cálculo se adoptó en octubre de 2000; antes de todo esto, el precio indicativo
compuesto era un promedio directo de los precios indicativos de los otros
grupos de suaves y robusta.
Fuente: ICO
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)